１．作り方のポイント

温暖な気候を好み（茎葉の生育適温は18～20℃）、多湿には弱いので、耕土が深く、排水の良い、肥沃な土壌がよい。

３．品種

　在来種でも良いですが、葉ニンニクは一般的に、香港種（中国産）に代表される南方系の葉身や葉鞘の柔らかい品種を使います。日本種の球ニンニクを使用しても良いですが、葉が垂れやすいので植え付け密度を広くする必用があります。

４．作型

１）秋取り
　ニンニクは、休眠をするため、７月下旬～８月に植え付けるためには５月上中旬に収穫した種球を、ビニルハウス等で35～40℃の高温に１ヶ月ほど入れ、休眠打破しいます。そして、発芽を一斉に揃えるため、植え付け前に５℃の冷蔵庫に20日間ほど入れ、低温処理すると良いでしょう。また、この作型は、黒寒冷紗で日除けをするとともに、敷きワラを行い、地温を上げないように努めて下さい。
 

２）秋～冬どり
　最も一般的な作型で、９月上旬から10月に植えつけるものは、休眠打破をする必用はありません。
 

３）冬どり
　11～12月に植え付け、１～３月に収穫するためには、防寒資材でトンネル栽培をします。
 

４）春どり
　11～12月植え付けで、露地またはマルチ栽培により、３～５月のトウ立ち前までに収穫する作型で、トウ立ちしにくい品種や晩生種が好ましい。
 

５）畑の準備
　粘質土や砂質土等は堆肥を施用します。土壌のPHは６を目安に石灰を施用します。元肥は、１平方メートル当たり堆肥３kg、CDU化成肥料70～80ｇを全面施用後、耕起します。
うねは、10～20cmの高うねとし、通路を含めてうね幅130cm程度となります。
 

６）種球の準備
　葉ニンニクは、極めて密植されるので、１片３ｇ前後の小片を用います。１平方メートル当たり150～170個必用とします。
 

７）植え付け
　１ｍ幅のうねに、10×6cmの間隔で１平方メートル150～170個植えとします。植え付けの際、種球の大小を混合して植えると、生育にムラができるので、種球の大きさを区別して植えると良いでしょう。なお、植え付け時に土壌が乾燥していると、不発芽株や生育不良株が発生しますので、十分灌水した後 、植え付けて下さい。
　植え付けが終わると覆土し、早植え（秋どり、秋～冬どり）の場合は敷きワラをします。乾燥させないように時々灌水をして下さい。
トンネル栽培は、日中の温度を20～25℃に管理します。本葉が出始めると、茎を伸ばすために、１回覆土して下さい。

８）追肥
生育期間が短いので、全量元肥を基本としますが、生育期間の長い春どりの場合には、収穫の２ヶ月ぐらい前に、１平方メートル当たり園芸化成肥料40～80ｇを施します。
 

９．収穫
植え付け後、収穫までに、秋どりは40日間、冬どり、春どりは２ヶ月以上かかります。本葉６～７枚、草丈30～45cmの大きさになったら収穫します。４月になると生育が急速に進み硬化するので、適期の収穫して下さい。

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