１．作り方のポイント

1. 高温多湿を好み、乾燥には極めて弱いので、極端に乾燥する場所は避けます。
   連作すると、収量が低下してくるので、できるだけ他の作物と輪作するようにします。

２．年間の作付け計画

　４月定植、翌年の６月から収穫

３．畑の準備

　冬間のあら起こしを行い、堆肥と苦土石灰（１平方メートル当たり100g程度）を土に混ぜておきます。元肥は植え付けの１週間ほど前までに全面に散布し、よく耕して土と肥料をなじませます。施肥量は、１平方メートル当たり有機質肥料　（窒素成分が５～８％）で400gが標準です。うね幅は、1.5m～1.8mとします。

４．種芋の準備

　春先、茎が30～40cmに伸びた小芋を種芋として使いますが、大きいものほど発育が良く、収量も高いので注意して選びます。選んだ種芋は、心の本葉１～２枚を残して、外側のドベリや枯れた茎葉を取り除いてきれいにしておきます。

５．植え付け

　３月中旬頃、晴天の日を選び、種芋が完全にかくれるくらいの深さに深さ50cm×50cmの間隔で植えます。植え付け後は、十分に灌水します。

６．追肥・灌水

　１回目の追肥は、６月中旬までに有機質肥料を30gほど施用します。それ以降の追肥は、収穫を始めたら２週間に１回の割合で、株の回りに１平方メートル当たり有機質肥料を30gほど施用します。
　収穫後期（10月以降）に肥料のやりすぎで窒素過多に成ると、株の腐敗につながるので控えめに行います。
　灌水は、土が乾かないように適宜行います。また、夏に敷ワラをすると乾燥防止になります。

７．収穫

　定植後、およそ100～120日で株の外側から４～５本目の心葉が半開きになるので、展開葉を２～３枚残して株元より包丁で切りはずします。株は常に伸びきった茎を２～３本以上残しておかないと、だんだん株が弱ってくるので注意しましょう。

８．収穫後の管理

　芋は、６℃以下になると腐るので、12月にいると株元から籾がらを敷いたり、土寄せをして寒さから守るようにしましょう。翌春の春、親芋の回りについた小芋を種芋として用います。

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