１．作り方のポイント

1. エダマメは大豆を未熟なうちに食用とするもので、10～35℃までと生育適温幅が広く、簡単な施設があれば、１年中栽培できます。
   登熟期以降は根粒菌の働きで、空中チッソを固定するので、肥料は一般野菜より少な目にします。多いとかえって実のつきが悪くなります。
   あぜ豆として作られていることからも判るように、本来畑作物であるが、たっぷり灌水した方が生育がよい。特に開花１週間前から、登熟初期にかけては、たっぷり灌水して下い。

２．年間の作付け計画

３．品種の系統

　大豆は温度に敏感で、早取り用の夏大豆型と、短日になって開花・結実する秋大豆型の２種に大別されます。早熟および普通栽培では、夏大豆型の品種を用いるが、抑制栽培では秋大豆型を用います。
エダマメは大豆と異なり、大粒で味が良く、サヤの外観がきれいで、実の付きの良いものが好まれます。一般に、ごく早生品種は、毛じが赤毛でしかも小粒であり、外観が劣ります。遅い品種ほど、白毛で大粒の品種が多くあります。

４．畑の準備

　土壌は特に選ばないが、地下水の高い田では、過湿の恐れがあるので避けす。
施肥は種まき５日前までに施し、良く耕耘して土となじませます。施肥量は１平方メートル当たり苦土石灰100g、化成肥料（15-15-15）を70～80gが標準的な施肥例です。倒伏防止のため土寄せをするので、はじめから完全なうね立てはしません。平地に種をまき、軽くうね立てをしておくだけでも良いでしょう。

５．種まき

１）直まき
　植え付けの密度は、70cm位の細いうねなら１条で株間20cm、１カ所３粒まきとします。120cm位の広いうねなら株間40cmで２条、株間25cm程度で、同じように１カ所３粒まきとします。株間が詰みすぎると、実つきが悪くなります。１平方メートル当たりの必用種子量は、８ml位となります。覆土は、３～４cmとし、軽く鎮圧します。
２）育苗
　早どりのためでなく、普通期栽培で育苗・移植するのは鳥害を防ぐため寒冷紗などで覆って保護します。
本圃の面積に合わせて、必用種子量をバラまきし、育苗日数25日で植え付けます。子葉の植えの初生葉が展開し、本葉が出始めた頃が目安です。植え付けの密度は直播きと同じでよいが、１カ所２本植えとします。

６．土寄せ

　除草を兼ねて、倒伏防止のため土寄せを行います。草勢が弱い場合には、NK化成肥料で１平方メートル当たり20g程度追肥をあわせて施します。１回目は本葉２枚頃、２回目は６～７枚頃の２回土寄せとします。

７．収穫

　ごく早生品種では、種まきから収穫まで80日前後、早生品種で86～90日かかります。収穫適期は、サヤが鮮緑で充実したときで、遅れるとサヤが黄変し、見ばえが悪くなるだけでなく、実が硬くなって味が落ちます。

８．トンネル栽培

　早どり栽培で５月下旬に収穫するには、トンネル栽培で２月下旬頃には種まきしなけばなりません。トンネル栽培の場合には、露地栽培に比べて次のことに留意します。

１）温度が上がりにくい時期なので、地温を確保するため、はじめトンネルをして暖めてから、種まきをします。
２）土寄せができないので、うね作りをして４cmの深さでまきます。
３）品種は、極早生または早生品種とします。白毛品種は赤毛より高温性品種なので、温度管理に注意します。
４）植付けの密度は株間15cm、２粒まきでやや密植とします。うねを十分湿らせた後、0.03mmのポリフィルムでトンネルかけを行います。トンネル内の温度は33℃を越えないように管理したいので、４月に入ったら穴をあけて換気を始め、徐々に穴を大きくしていきます。

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