1．作り方のポイント

1. 種イモはウイルスなどに汚染されていない、市販のものを用い、毎年更新するとよいでしょう。
   ジャガイモには、一定期間芽が伸びないとゆう休眠減少があり、丁度休眠がさめ、頂部の芽が２～３芽動き出した状態が種イモとして最適です。
   ソウカ病の発生を防ぐため、石灰類の多量施用はさけます。
   連作を嫌うのでナス科野菜（ナス、トマト、ピーマンなど）を２～３年使っていない畑を選びます。

２．年間の作付け計画

３．畑の準備

　過湿地は避け、できるだけ早い時期に石灰類をまいて耕し、土をよく風化させておきます。施用量は１平方メートル当たり苦土石灰50g、完熟堆肥1kgが標的な例です。

４．種いもの準備

　種いもの入手後、すぐに袋を開いて点検し、腐敗いも等があったら取り除き、植え付けまでに冷暗所に広げておきます。そして、植え付けの１～２日前頃、図ー１を参考に１片が3～40gとなるように切断します。切断の仕方は、いもの頂部は芽が多く萌芽が早いので、縦断とします。種芋量は１平方メートル当たり200～240g必要です

５．植え付け

　うね幅60cmの１条植えとし、植え溝に30cm間隔に１個ずつたねいもを植え付けます。植え付けの順序は、作うね→種いも並べ→施肥→覆土の順です。種いもは切り口をしたにし、傷口に雨水が進入しないようにして伏せます。植え溝の深さは、植え付けが終わったときの種いもの深さが10cm位を目標にします。

６．元肥

　種いもを伏せた後、植え溝の種いもと種いもの中間に元肥を施用します。このとき肥料が種いもに直接触れないように施用します。施用量は１平方メートル当たり園芸化成肥料（窒素分の少ない）100～120gが標準的な例です。ただし、肥料はあらかじめうねに散布し、表土と混和しておく場合があります。

７．芽かき

　茎数が多くなると、つくいもも増えてくずいもが多くなります。このような場合は芽が８～10cm位にのびてきたら勢いの良いものを１～２本残して他は取り除きます。このとき、種いもも一緒に引き抜かないよう、片手で芽元を押さえて不要の芽を引き抜きます

８．追肥・中耕・土寄せ

　土寄せはいもの着生を良くし、緑化いもを少なくし、茎葉の倒伏防止や除草効果があり非常に大切な作業です。土寄せは１回に多くの土をかけると、イモが肥大する部分の地温が上がりにくくなるので、２回に分けて行います。１回目は目の長さが15cm程度の頃、うねに沿って園芸化成肥料を１平方メートル当たり40gばらまき、くわで４～５cmの深さに軽く中耕してから、通路の土を株元へ５cm位の高さになるように土寄せします。

土寄せの方法

９．収穫

　茎葉が黄色く枯れ始めた頃、天気の良い日に堀取ります。収穫後のいもは表面がぬれたまま積み上げると腐りやすくなり、直射日光に当てると緑化し品質を損ねるので、収穫したら積み上げないようにして日陰で乾かします。

収穫方法と風乾の方法

10．貯蔵

　暗くて風通しの良い場所に保管すれば、２～３カ月は保存が可能です。

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