１．作り方のポイント

1. パセリはニンジンと同じセリ科に属し、太根で直根性なので、排水の良い圃場を選び、高うねにします。
   生育適温は15～20℃なので、春に種まきし秋から春にかけて収穫します。
   品質の良い葉を収穫するためには、こまめな追肥が必用です。

２．年間の作付け計画

３．畑の準備

　種まきの１ヶ月前までに、１平方メートル当たり１～２kgと苦土石灰100gを施用し、20cmくらいの深さによく耕しておきます。元肥は種まきの７～10日前に、有機入り化成肥料を１平方メートル当たり200～300g施し、良く混ぜ合わせます。うねは60cm幅にして、排水を考えて20cm以上の高うねにします。

４．種まき

　種子量は１平方メートル当たり１～２mlあれば十分です。20cm間隔で２条に条播または点播します。点播の場合は株間を20cmあけて15粒程度播きます。パセリの種は非常に小さく、固い土で播種すると発芽しにくいので、うねの表面をクワなどで軽くたたいて、平らにしてから種まきし、種が軽く隠れる程度に細かい土で薄く覆土します。

５．間引き

　間引きは３～４回に分けて行い、１回目は発芽後密生した部分を除きます。その後は１ヶ月くらいの間隔で、生育や葉色の悪いもの、草丈の極端に高いもの、葉色の濃すぎるものを中心に株間が20cmになるようにのぞいていきます。なお、２回目の間引きのときに、補植用に仮植しておくと良いでしょう。

６．仮植・中耕

　追肥の開始は最後の間引きが終わった頃からです。１回の追肥の量は1平方メートル当たり５ｇ位とし、２～３週間に１回の割合で、はや生頂点にかからないように、株のまわりに施します。追肥を施したら、根を傷めない程度に軽く、くわなどで土と混ぜるようにして中耕すると良いでしょう。
　本葉が12～13枚になり、十分に縮れると収穫を始めます。一度に摘みすぎると株が弱ったり、枯死したりするので、最低でも本葉は８枚残すようにします。なお、株がこみ合えば、１株ごとに株ごと収穫すればよいでしょう。
　わき芽は本葉が10枚位になると出てきますが、放任しておくと主枝の生育のじゃまになるので除きます。しかし、厳寒期は株が弱るのでわき芽かきは行わないほうがよいでしょう。春になるとトウが立ってきますが、早めに除けば収穫期を延長することができます。