１．作り方のポイント

1. 冷涼な気候を好み、15～20℃前後で良く生育します。
   保水性、排水性に富んだ土壌条件を好むため、土壌条件が悪ければ、高うねにした方がよいでしょう。
   連作すると、土壌病害やホウソ欠乏症などの発生が多くなるので、できるだけ他作物と輪作するようにします。

２．年間の作付け計画

３．畑の準備

　耕土が深く、排水の良い、土質の均一な土壌がよいので、十分耕しておきます。施肥は、種まき10日前までに施し、良く耕して土と肥料をなじませます。肥料は、１平方メートル当たり区土石灰100g、FTE3g、有機入り化成肥料100～150g程度（窒素成分で１平方メートル当たり６～15g）を施用します。
うね幅は、0.6～1.2mとし、栽培するカブの大きさなどによって変えます。

４．種まき

　土をならして十分潅水を行い、種を15～30cm間隔で１カ所５～６粒を２条まきとします。また、小カブの場合は、条まきあるいはバラまきにします。種をまき終わったら、細かい土で厚さ0.5mmほどに覆土します。なおその上に切りワラやモミ殻をふり、乾燥や土のはね上がりを防ぐと良いでしょう。

５．間引き

　１回目は発芽してから３～４日後、２回目は本葉２～３枚の頃、３回目は本葉５～６枚の頃１本にします。大カブの場合、株間30cmとします。間引きは生育の特に早いもの遅いもの、葉色の濃いもの、病害虫に侵されているものから取り除きます。

間引きの方法

６．追肥

　発芽後に液肥の500倍液を潅水をかねて施し、第２、３回の間引きをした時に園芸化成肥料を１平方メートル当たり20gずつ施します。小カブの場合は、一般的に元肥のみで栽培します。

７．中耕・土寄せ

　間引き後、除草をかねて追肥を施し、軽く中耕土寄せを行います。１本立ちとしたときに土寄せは、やや多めにして根部の肥大を助けます。

８．収穫

　秋まき小カブは40～50日、大カブは60～90日で収穫できます。取り遅れるとスが入ったり割れたりします。

割れ方

９．貯蔵

寒い時期の収穫では、収穫したものを葉を切って土に埋めておくか、畑にそのままおいて土寄せを深くしておくと、寒害から守り、長く利用できます。

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