• 塩カップ３（冬は２）
• 米麹カップ５
• 米カップ８（もち米が甘くできる）

作り方Ａ

1. 米は洗って普通のご飯に炊き、上下をかき混ぜ６０℃位に冷まして、ほぐした麹を加えて手早く切るように混ぜ、蓋をし、布などでくるんで保温する。（１０～１２時間位）<br>保温方法…ジャーに入れる。（電子ジャーは高温でダメ）あるいは、こたつを弱にしてその中に入れておく。
2. 発酵して甘味が出るので塩を入れて混ぜ、かめ、ほうろう容器等に入れて密閉して、冷暗所に置く。
3. 野菜を漬ける時、必要量を取り分けて、使う。…５００ｇにカップ半量

作り方Ｂ

• 米を固く炊いて冷まし、塩、麹と合わせ２～３ヶ月容器で寝かしてから利用する。

（漬け方）

• 野菜はあらかじめうす塩（２％）で漬けたもの、風干ししたもの（２～３日）、生野菜そのまま、といろいろに。漬け終わった床は捨てずに漬ける野菜の下漬け用に使うとよい。
• 床に残りご飯や麹、塩をたしていく。