• 渋柿４０kg
• 焼酎（３５％）４００～５００ｃｃ
• 用具(段ボール箱か蓋付ポリバケツ)

1. 同じ品種で熟期も大きさもそろったものを用いる。病虫害におかされたものや傷のついたものは除く。
   用具の中に柿のヘタとヘタを合わせて詰め込む。詰める時、傷がつかないように注意する。詰め終わったら焼酎を全面に振りかける。
   蒸発した水分を吸収させるために、表面を新聞紙か異なワラを置いて、蓋をする。
   粘着テープで完全に密封する。
   ４を暖かい場所に置く。（６日）
   取り出した柿は、むしろに広げて乾かす。

＊備考

• 果実に大小がある場合は、大きなものを下に、小さなものを上に詰める
•  焼酎の代わりに薬局用アルコールを使ってもよい。この場合は、渋柿１０kg当たり、３０％アルコール１５０ｃｃを使う。
•  材料が少ないときは、ビニール袋を利用してもできる。柿のヘタの部分に焼酎を付け、ビニール袋の中に詰め込み、密閉する。この袋を日光の当たる暖かい場所に置くか、つるしておく。
•  愛宕、葉隠、横野などはぬけにくいので、用具の中にポリ袋（０．１ｍｍ）を入れて柿を詰めること。