• しその実２ｋｇ（穂の先にまだ花が咲き残っている頃に収穫すること）
• 塩６００ｇ

1. しその実からしごきおとし、２～３回水をかえてきれいに洗って水を切る。
2. 熱湯をさっと通す。すぐ冷水にとり水気を切る。
3. 容器の底に塩を振り、しその実と塩を交互に入れ、押し蓋をし、同量の重石をする。

＊福神漬けやしば漬け、即席漬けに入れるとよい。