１５％

• 黄色に熟した梅２ｋｇ
• 塩３００ｇ
• 焼酎２００ｃｃ
• 赤じそ２００ｇ

２０％

• 梅２ｋｇ
• 塩４００ｇ
• 赤じそ２００ｇ

（１）梅を塩漬けにする。

1. 一晩水につけて、アク抜きする。翌日、ザルにあげる。
2. 梅に焼酎をふりかけ全体にまぶし、塩をふる。（塩が全体につき、梅酢が上がりよい。）２０％の時は、塩をこすりつけながら、塩をふる。
3. 塩をまぶした梅を容器に移し、重石をおく。（梅酢が梅の上まであがっていること）

（２）赤じその作り方

1. ちりめん葉で裏の青くないものを選び、水洗いして葉をもぎとる。
2. 少量の塩をふり、強くもみ、葉を堅く絞り、あく汁を捨てる。
3. （１）の塩漬液を少し入れてもむと、赤い液が出る。液と葉を（１）の容器に入れる。

（３）土用干し

1. 土用の晴天の日に３日３晩、スダレかザルの上で干す。
2. 土用干しをした梅を梅酢の中へもどし、軽い重石をおいて、冷暗所へ蓄える。

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