ミョウガのちらし寿司

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安芸農業振興センター農業改良普及課・室戸支所： 2012/10/29

＜材　　料＞　３合分
米　　　　　　　　　　　　　　　　　３合
ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
ショウガ　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
ミョウガ　　　　　　　　　　　５～６個
ちりめんじゃこ　　　　　　　　　２０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　少々
Ａ
　　酢　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　砂糖　　　　　　　大さじ１と１／２
　　塩　　　　　　　　　　小さじ１／３
　　だし汁　　　　　　　　　　大さじ２
Ｂ
　　ゆず果汁（塩入）　　　　　４０ｃｃ
　　酢　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ２弱
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　４０ｇ

作り方

米を洗って控えめに水加減し、炊きあげる。
ミョウガは縦半分に切ってさっとゆで、Ａの調味料に浸す。
ショウガはみじん切りにし、ちりめんじゃことＢの合わせ酢に浸す。
２の汁気を切って斜めに薄く切る。
卵は錦糸卵にしておく。
１に３とごまを加えて寿司飯を作り、４のミョウガを混ぜ込んで上に錦糸卵を飾る。