＜材　　料＞　４～５人分
カジキマグロ　　　　　３００ｇ
タマネギ　　　　　　　　　１個
ニンニク　　　　　　　　２カケ
トマト・ピーマン　　　　各1個
ナス　　　　　　　　　　　 １本
トマトピューレ　　　　１００ｃｃ
チキンブイヨン　　　　　１０ｇ
オリーブオイル　 　　 ３０ｃｃ
ゆず果汁　　　　　　 小さじ１
塩、こしょう　　　　　 各少々


作り方

1. カジキマグロをゆず果汁、オリーブオイル、塩、こしょうの中に１０分位漬けておく。
   ニンニク１カケは薄切りにし、もう１カケはタマネギとみじん切りにする。
   ピーマンとナスは一口大の乱切りにし、ナスは水に漬けてアクを抜く。
   トマトは湯むきし、皮と種を取り、果肉だけを粗切りにする。
   フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れ、弱火にかけ薄切りしたニンニクを入れ、温めながら香りを出し、黄金色になったらニンニクだけ取り出す。
   残った油にカジキマグロを入れ、両面をこんがりと焼く。
   温めた鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギとニンニクのみじん切り、３を加えて炒め、トマトを加えて煮込み柔らかくなったらゆず果汁、塩、こしょう、トマトピューレと１の漬け汁を入れ、弱火で煮込みチキンブイヨンで味を調え、水気がなくなるまで煮る。
   皿にソテーしたカジキマグロを盛りつけ、ニンニクのソテーを飾り、７を添える。

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