＜材　　料＞　４人分
ナス　　　　　　　　　　　　　　４本
えのきだけ　　　　　　　　　　１袋
ミョウガ　　　　　　　　　　　　２個
ニンジン　　　　　　　　　　１/２本
玉ネギ　　　　　　　　　　　１/２個
いか、さくらえび、青ねぎ　　適量
塩、こしょう、油
お好み焼き粉　　　　　　　２００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　２個

作り方

1. ナス３本は１ｃｍのサイコロに切り、ボウルに入れて塩、こしょうをしておく。残り１本は輪切りにして水にさらしておく。
   えのきだけは食べやすい大きさに切る。いかは小口切りに、青ネギはみじん切りにし、それぞれを１のボウルへ入れる。
   ニンジンと玉ネギをすりおろし、２へ入れる。
   ３へお好み焼き粉とさくらえびを入れ、混ぜ合わせる。
   フライパンに油を薄く引いて４を流し入れ、１の輪切りにしたナスの水けをよくとり、生地の上に飾る。両面をきつね色に焼き、お好みのソースでいただく。かつお節やマヨネーズをかけてもおいしい。