れいほく八菜が続々と出荷最盛期を迎えます。彩りパプリコや米ナスのこんな料理はいかがでしょう？
★彩りパプリコと鶏のウマダレ炒め★
～材料～
彩りパプリコ：1袋（3個）
鶏むね肉（皮なし）：300g程度
青じその葉：10枚程度
ニンニクみじん切り：1片
塩・こしょう：適量
油：適量
片栗粉：適量
☆ウマダレ(以下を混ぜます）
　料理酒：大さじ２程度
　塩：小さじ1/2
　オイスターソース：小さじ2　
　ごま油：小さじ１
～レシピ～
(1) 彩りパプリコは種を取り、横に2～3mmの細切りにする。青じそは粗いみじん切りにする。
(2) 鶏肉は5mm程度の細切りにし、塩・コショウをもみ込み、片栗粉をまぶす。
(3)フライパンに油を引き、中火で鶏肉を火が通るまで炒める。
(4)彩りパプリコ、ニンニクを加えさらに炒める。
(5)☆をからめたあと、青じそを加え、全体をさっと炒めあわせる。

★米ナスのピザ風★
～材料～
米ナス：１個
ピーマン（色はお好みで）：１個
ツナ缶づめ（コーンやベーコンでもおいしい）：適量
ピザソース：大さじ3　　
ピザ用チーズ：50ｇ
塩・コショウ：適量　　
油：適量
～レシピ～
(1) 米ナスは1ｃｍ厚さの輪切りにして、塩・コショウ各少々をふる。
(2)ピーマンは載せやすい大きさに切る。
(3)フライパン（ホットプレートでもよい）でやや多め（大さじ2程度）の油を熱して、
　(1)を並べ入れ、中火で片面を焼く。
(4)(3)の上下を返して、ピザソースを適宜塗り、ツナとチーズを載せて、(2)をトッピングする。
(5)ふたをして、弱火にし、チーズが溶けるまで焼く。

それぞれの野菜の良さを生かして、楽しんでいただけるとうれしいです。
なお、ＪＡ高知県れいほく園芸部米ナス部会が、今年も「れいほく米ナスフェア」を開催します。
令和８年８月１日～31日の１か月間、フェア開催各飲食店で、米ナスなどの限定メニューを提供します。
こちらもよろしくお願いします。
(嶺北農業改良普及所　坂田）