五目チラシ寿司（柚子酢利用)

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安芸農業振興センター農業改良普及課・室戸支所： 2012/10/27

＜材　　料＞　５合分
合わせ酢
　　ゆず果汁（塩入り）　　　６０ｃｃ
　　醸造酢　　　　　　　　　　３０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　塩・化学調味料　　　各大さじ１
具
　　米　　　　　　　　　　　　　　５合
　　干し椎茸　　　　　　　　　　２枚
　　こんにゃく　　　　　　　　　　６０ｇ
　　油揚げ・にんじん　　各１／２枚
　　ごま・しょうが　　　　　　　各１０ｇ
　　さば片身　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖・塩・化学調味料　　各少々
　　醤油・料理酒　　　　　　　各適量

作り方

米を洗って炊きあげる。
椎茸を戻し、戻した椎茸とにんじん、こんにゃく、油揚げをみじん切りにする。
２を椎茸の戻し汁、醤油、料理酒、化学調味料、砂糖で甘く辛く煮付ける。
さばは焼いて骨と皮をとり、合わせ酢に漬けておく。
卵３個と砂糖と塩を少々入れて、錦糸卵を作る。
炊きあがったご飯と、３の絞ったものと、４の合わせ酢を混ぜ、仕上げにごまと錦糸卵をふりかける。